About our Kanpachi
隆寶水産のカンパチについて
High Quality
養殖だからこそ実現できる
最高の美味しさを
一年中いつでもお届けします
温暖で綺麗な垂水の海で、
のびのびと育つ
隆寶水産の〈海寶カンパチ〉。
細やかな衛生・健康管理のもと、
こだわりのエサを食べて育つカンパチは、
一年を通して脂ノリがよく、
クセのない風味で、美味しさも
ひとしおです。
カンパチの生育に
最適な自然環境
美味しさの秘密1
自然豊かで温暖な垂水の海が
美味しいカンパチを育てます
鹿児島県・垂水市は、カンパチの生産量日本一を誇る、カンパチの町。垂水で美味しいカンパチが育つ理由は、大きく2つあります。ひとつは、海水温が高く、内湾のため一年中水温が安定していること。ふたつめは、良質な湧き水が流れ込むエリアであり、水深が深いため、常に水質が綺麗に保たれていること。カンパチは熱帯～温帯に分布する回遊魚なので、暖かく綺麗な垂水の海はカンパチの生育にぴったりなのです。
新鮮＆ヘルシーな
こだわりのエサ
美味しさの秘密2
バランスのいい飼料で育つから
脂ノリ抜群で締まった肉質に
肉質がよく健康なカンパチに育てるため、エサは良質なタンパク質であることを重視してます。その日の朝に届いたばかりのカタクチイワシ・ウルメイワシ等を中心に、生育段階やその日の気候・カンパチの状態等に合わせてオイル分やビタミン等のバランスも考慮しながら細かく調整。また、必要以上に食べ過ぎることなく、カンパチがじっくり消化できるような工夫も行っています。
徹底した
衛生・健康管理
美味しさの秘密3
細やかな衛生・健康管理、
飼育管理で安心・安全な美味しさを
稚魚から出荷まで1年以上をかけ、成長段階に合わせてイケスを変えながらじっくり育てています。カンパチ特有の病気が出ないよう定期的に薬浴を行うなど、健康管理には特に気をつけています。また、台風が多い地域ですので、荒波の影響が少ない沈下式のイケスも一部導入。海水温が高い時はイケスを深く沈めることで快適な水温に保つこともでき、カンパチの健康にも一役買っています。
美味しさを最大限に
引き出す“締め”
美味しさの秘密4
独自技術で獲れたて・締めたての
美味しさをそのままにお届け
カンパチの美味しさの最後の要は、“締め”。水揚げ時にカンパチが暴れると、自身が発する熱で身に“焼け”や“割れ”が発生してしまうことも。そうすると、食べて明確に違いがわかるほど、美味しさが損なわれてしまいます。隆寶水産では、海から揚げる瞬間にカンパチを気絶させて脊髄を切断。カンパチにストレスを与えることなく、新鮮な状態を保って出荷しています。
Chef’s Voice
料理人の声
プロの料理人が惚れ込む 雑味なく奥深い味わい
口に運ぶと
“育ちの良さがわかる”
多彩な表情を味わい尽くして
カンパチは、ブリなど他の青魚に比べてクセが少ない魚ですが、そのなかでも、隆寶水産の〈海寶カンパチ〉は口に入れた時の香りが違う。いいエサを食べて育ってるから、身に雑味や、いわゆる魚臭さがないんです。
もちろん旨みや脂のりも抜群ですよ。すっきりとした味わいなのでどんな調理法にも合うのですが、決して味付けに負けることなく、堂々たる主役として旨みや味わい深さを出してくれる。料理人としても頼れる食材ですね。
ご家庭にあるもので簡単に作れるアレンジレシピをご紹介します。新鮮な刺身のコリコリ感、軽く揚げ焼きにした身のフワッフワ感、中骨のグリルの肉のようなガッツリ感……。カンパチのいろんな表情を、ぜひ味わい尽くしてください。
ケータリング専門店〈buffop3c〉代表 西 克彦 さん
- Profile
- 鹿児島城西高校調理科卒。東京のイタリア料理店での修行を経て、2000年に故郷・鹿児島でリアカー販売の弁当店をスタート。評判が評判を呼び、現在は創作イタリアンをベースとしたケータリング専門店として活動中。俳優という異色の経歴も。
業務用・卸販売のご案内
隆寶水産では、飲食店や鮮魚取扱店様向けの卸販売を承っています。旬や季節を問わず、一定の重量・高いクオリティを保ったカンパチを周年出荷いたします。お気軽にお問い合わせください。
ショッピングサイトのご案内
隆寶水産ショッピングサイトでは、一般のご家庭向けに「カンパチ一尾」「カンパチフィーレ」「カンパチロイン」の販売を行っています。産地直送ならではの新鮮なカンパチを食卓へ届けします。
