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アラの薬膳煮
2021.10.19
材料
- カンパチのアラ（主に頭の部分。切り身でも可） 頭なら1尾分、切り身なら2cm厚を4枚ほど
- 水 400cc
- 薄口醤油 大さじ4
- 濃口醤油 大さじ3
- 生姜 1かけ
- 砂糖 大さじ4
- ニンニク 1かけ
- 白ネギの緑の部分 2本分
- 八角 1個
- クコの実（あれば） 5〜6粒
作り方
【1】分量とは別でお湯を用意し、カンパチのアラにかけて臭みを取り除いておく。
【2】鍋に水、砂糖、薄口・濃口醤油、生姜、潰したニンニク、ネギ、八角を入れて沸騰させる。カンパチのアラを加え、再度沸騰したら弱火にして落し蓋をし、30分ほど煮込む。
【3】火を消して粗熱が取れるまで冷ましたら、食べる前にもう一度沸かして盛り付ける。仕上げにお湯で戻したクコの実を飾っても。
Chef's Voice
あえて砂糖を入れず、薄口・濃口醤油をW使いした“塩の煮物”に仕上げています。お好みで砂糖を足してももちろん美味しく召し上がれます。
