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カンパチ・有頭海老・アサリのアクアパッツァ
2021.10.19
材料
- カンパチ切り身 厚切り4枚
- 有頭海老 4尾
- アサリ 16〜20個ほど
- ニンニク 1かけ
- オイル 大さじ2
- 塩 2つまみ
- 胡椒 適量
- ミニトマト 8個
- パセリ 適量
- バージンオリーブオイル 大さじ2
作り方
【1】カンパチに塩をふって下味をつける。有頭海老は頭と尻尾を残し身の部分の殻と背ワタを取り除く。アサリは砂抜きをしておく。
【2】フライパンに潰したニンニクとオイルを入れて中火で熱し、ニンニクの香りが出てきたらカンパチと有頭海老を並べる。焼き目が付いたらアサリと、材料の表面が出るくらいの水、潰したミニトマト、胡椒を加え、中火と強火の間くらいの火力でスープが白っぽくなるまで煮込む。
【3】仕上げにパセリをふり、バージンオリーブオイルを回しかけて出来上がり。
Chef's Voice
カンパチを肉厚に切ることで、カンパチの身が魚介の出汁をしっかり吸ってくれます。
