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アラの薬膳煮

2021.10.19

アラの薬膳煮

材料

  • カンパチのアラ(主に頭の部分。切り身でも可) 頭なら1尾分、切り身なら2cm厚を4枚ほど
  • 水 400cc
  • 薄口醤油 大さじ4
  • 濃口醤油 大さじ3
  • 生姜 1かけ
  • 砂糖 大さじ4
  • ニンニク 1かけ
  • 白ネギの緑の部分 2本分
  • 八角 1個
  • クコの実(あれば) 5〜6粒

作り方

【1】分量とは別でお湯を用意し、カンパチのアラにかけて臭みを取り除いておく。

【2】鍋に水、砂糖、薄口・濃口醤油、生姜、潰したニンニク、ネギ、八角を入れて沸騰させる。カンパチのアラを加え、再度沸騰したら弱火にして落し蓋をし、30分ほど煮込む。

【3】火を消して粗熱が取れるまで冷ましたら、食べる前にもう一度沸かして盛り付ける。仕上げにお湯で戻したクコの実を飾っても。

Chef's Voice

あえて砂糖を入れず、薄口・濃口醤油をW使いした“塩の煮物”に仕上げています。お好みで砂糖を足してももちろん美味しく召し上がれます。